中式面点(中式面点有哪些)

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中式面点都包括哪些内容 ?

中式面点主要有以下几类:

呆面:冷水和的面团。如水饺皮,面条,烙饼

烫面:沸水和的面团。如蒸饺,糖炸糕

发酵面:用酵母菌或者老面发酵或者膨松剂涨大的面团。如包子,发糕,窝窝头,无矾油条

糯米粉面:糯米粉加水和的面团。如麻圆,南瓜饼。

杂粮面:杂粮和的面团。如绿豆糕,杂粮煎饼,土豆饼

混酥面:面粉,糖,油,膨松剂和成的面团。如桃酥,一口酥都,广式月饼

层酥面:水油皮面和油酥经擀叠制成的有层次的面团。如苏式月饼,老婆饼

矾碱盐面团:如油条,麻花

鸡蛋面团:如萨其马,蛋糕

大概这些吧

中式面点包括哪些?

中式面点有蜜饵、酏食、糁食、饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外还有北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚;上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥等。

其它:

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼、喜饼。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。

河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

中式面点有哪些?

中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等

 此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具地方特色的风味小吃

北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼,朝天锅。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。

河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

什么是中式面点

中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等。

中式面点都包括什么?

中式面点都包括:1、北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

2、上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

3、天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

4、太原的栲栳、刀削面、揪片等。

5、西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面、油锅盔。

6、新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

7、山东的煎饼、喜饼。

8、江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

9、浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

中式面点的种类有哪些 中式面点分类大

中式面点的分类方法

面点制品的分类方法较多,各类分类方法均有各自的特点和适用范围,常用的分类方法有以下有五种:

一、按坯皮原料分类,这是最为常见的一类分类法,第一级按照原料的商品属性为依据划分,可分为麦类制品、米类制品、杂粮和其它类等三大类制品;

二、按熟制方法分,这是生产实践中分工常用的一类分类法,可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等制品;

三、按形态分类,这是按照面点制品的形态的一类分类法,在销售时常见。又可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等制品;

四、按馅心分,这是以人们饮食习惯区分的一类分类法,在销售时常见。可分为荤馅、素馅、荤素馅等三大类制品;

五、按口味分,这是以人们口味习惯区分的一类分类法,在销售时常见。可分为甜味、咸味、咸甜味和甜咸味等四大类制品。

按坯皮原料分类法

为教材编写和教学统一性的需要,下面简要介绍目前中式面点制品分类中,运用最广泛的较为科学统一的一种按坯皮原料分类法,供参考。(略)。

一、麦类制品

麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的一大类制品,在面点制作中占有重要地位,特别是在盛产麦类的北方地区,尤其突出。

麦类制品:是指调制面坯的主要原料是用小麦磨成的面粉,掺入原物料,主要是水、油、蛋和填加料,经调制成为多种特性的面坯,再经过多道加工程序制成。因掺入原物料、填加料及技法不同,就形成了多种多样的面点制品,各有风味和特色。

发布于 2022-09-23 09:09:46
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